Crocchette di patate

Che vogliate chiamarle cazzilli, crocché o crocchette, questi irrinunciabili cilindri di crema di patate fritti sono i re indiscussi del tradizionale street food siciliano. Ecco la ricetta per prepararli in casa. Ingredienti: un ciuffo di prezzemolo o di menta; 3 uova; 300 g di pangrattato; 50 g di pecorino grattugiato; 500 g di patate; farina; […]

Sarde a beccafico alla palermitana

Quello delle sarde a beccafico è un piatto della tradizione gastronomica marinara siciliana davvero unico. Vi proponiamo la ricetta delle sarde a beccafico nella variante palermitana. Ingredienti: 800 g di sarde fresche; 6 acciughe salate; 150 g di pangrattato; 50 g di pinoli; 50 g di uva sultanina; olio extravergine d’oliva; prezzemolo; salvia; un limone; […]

Caponata siciliana

La caponata di melanzane è un classico della tradizione gastronomica siciliana. Qui la ricetta per prepararla in casa. Ingredienti:   30 capperi;  100 g di olive verdi denocciolate;  300 g di sedano; 4 cucchiai di aceto di vino;  4 cucchiai di zucchero;  5 melanzane; 500 g di salsa di pomodoro; olio extravergine d’oliva; sale e […]

Schiacciata catanese con spinaci e salsiccia

La schiacciata catanese è uno dei piatti tipici della tradizionale rosticceria etnea. Qui, per semplificare la ricetta, l’abbiamo preparata con la pasta di pane già lievitata. Ingredienti: 1 kg di pasta per pane già lievitata; 500 gr di spinaci; 200 gr di impasto di salsiccia; una cipolla; una mozzarella; 50 gr di strutto; olio, sale e pepe […]

Cannoli siciliani

Ingredienti per 10 cannoli Per la scorza: 300 gr farina 00, 30 gr zucchero, 30 gr strutto, 2 cucchiaini di cacao amaro, 80 gr marsala, 1 pizzico di sale, cannella q. b., 2 albumi, olio di semi per friggere. Per la crema di ricotta: 800 gr di ricotta, 400 gr di zucchero a velo, cannella, gocce di cioccolato. Per decorare: […]

Torrette di melanzane

Ingredienti per 4 persone 2 melanzane medie, 200 gr di provola fresca di Ragusa, grana grattugiato, 300 ml di passata di pomodoro, olio extravergine di oliva, sale q.b., farina q.b. Lavate le melanzane e tagliatele in fette di circa mezzo centimetro di diametro. Cospargete le fette di sale e mettetele a scolare per permettere alle […]

Pasta reale

Ingredienti: 1 kg di zucchero, 100 g di glucosio, 500 g di mandorle dolci, un bicchiere di acqua. Sbollentate le mandorle, pelatele e mettetele per qualche minuto in forno. Trituratele finemente. In una pentola versate lo zucchero il glucosio e un bicchiere di acqua. Fate bollire finché non si formeranno dei filamenti e versate il composto […]

Pignolata

Ingredienti: 50 g di zucchero, 600 kg di farina bianca, 20 g di strutto sciolto, 4 uova, 30 g di burro, un pizzico di sale, olio di semi, cannella in polvere, miele, codette per decorare. Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Ponete al centro lo zucchero, lo strutto, il burro ammorbidito, il pizzico […]